Chaque année, le nombre d'établissements de restauration augmente, la gamme et la qualité des plats qui y sont servis augmentent. Leurs propriétaires n'épargnent pas d'argent pour décorer les lieux, commander un design individuel et des plats chers, mais la qualité du service laisse beaucoup à désirer. Aujourd'hui, un bon serveur compétent vaut littéralement son pesant d'or et sera embauché dans n'importe quel restaurant.
Instructions
Étape 1
Le serveur est un représentant autorisé de l'établissement. C'est lui, son service, qui donne au client la première idée du travail que font tous les autres employés du restaurant. Aucune cuisine, aussi bonne soit-elle, ne fera rester le client s'il n'aime pas immédiatement la façon dont le serveur l'a rencontré et a commencé à le servir.
Étape 2
La première chose à laquelle les clients prêtent attention est une apparence soignée, une coiffure soignée, des vêtements propres et repassés, des mains impeccablement propres. Personne n'est content de voir une personne qui n'a pas appris à observer les règles d'hygiène servir de la nourriture.
Étape 3
Dès vos premiers mots, d'un accueil, d'un sourire, la communication avec un client commence, vous devez être poli et hospitalier, vous devez connaître les méthodes techniques de service et être capable de les appliquer dans la pratique. Afin d'aider un client à faire un choix, vous devez non seulement être un psychologue, mais également connaître les bases de la science des produits alimentaires et de la cuisine.
Étape 4
Deux points principaux déterminent l'ambiance à votre table: le déroulement du service et son humeur. Afin de servir un client avec compétence, étudiez le but des couverts, la vaisselle, les règles de conception de la table, le service et la disposition des couverts et l'ordre des plats de service. Vous devez connaître la correspondance entre les plats servis et les boissons, être toujours en mesure de conseiller subtilement le client et de l'aider à faire le bon choix, en tenant compte des particularités des cuisines nationales.
Étape 5
Vous devez également connaître les subtilités du service associées aux traditions nationales, être capable de servir les invités dans les traditions de base des plats de service: français, russe, anglais, américain. Vous devez connaître les règles de base du service - comment servir et nettoyer les aliments, verser les boissons et changer les couverts, tenir les assiettes, les couverts, les verres, comment garder la zone de travail en ordre.
Étape 6
L'ambiance du dîner dépend en grande partie de vous. Essayez d'anticiper les souhaits du client, écoutez attentivement la commande, expliquez-lui en détail la qualité et la composition des plats, soyez discret, mais attentif, bienveillant. Vous aurez également besoin d'endurance et de stabilité émotionnelle, d'une bonne observation et d'une bonne mémoire. Un atout supplémentaire pour un bon serveur est la connaissance d'une ou deux langues étrangères.
