Cavist est assistant dans la sélection des vins d'élite. Il peut raconter l'histoire de l'origine de la boisson, décrire le goût en détail, choisir une option tenant compte des caractéristiques individuelles du client. Les cavistes améliorent constamment leurs qualifications.
Le caviste est un nouveau métier. Ce sont des gens qui sont des vendeurs et des consultants d'alcool d'élite. Ils travaillent dans une spécialisation étroite. Certains appellent ces personnes des « oenogastronomiques » qui ne boivent pas, mais ne goûtent que les boissons. On pense qu'un vrai professionnel devrait goûter au moins 250 échantillons de vin par an.
Comment fonctionne le caviste ?
Lors du choix, l'acheteur regarde non seulement la marque de la boisson, mais également l'année de récolte, la période de vieillissement, le fabricant. Le caviste aide à choisir le vin à tous égards, il comprend ainsi son produit ainsi que le sommelier.
Un tel professionnel a souvent un cercle de clients stable. Il se trouve qu'il change de lieu de travail pour une autre boutique, et tous les clients déménagent avec lui. Par conséquent, le succès de nombreux magasins haut de gamme est largement déterminé par le professionnalisme du caviste.
Que devrait être un caviste?
Comme un consultant, il doit avoir:
- bonnes compétences en communication;
- résistance au stress;
- une certaine préparation psychologique.
Un tel spécialiste a des connaissances suffisantes dans le domaine de la science et du commerce des produits de base, connaît bien les informations sur le support juridique de la vente, car la vente de boissons alcoolisées dans notre pays est étroitement surveillée.
Cavist est un bon menchandiseur, car il place correctement l'alcool dans la surface de vente, forme des lignes de produits et des matrices d'assortiment. Il doit avoir un sens du goût et de l'odorat développé.
La tâche principale d'un tel gestionnaire sera toujours la vente. La profession part du principe qu'il pourra « tendre la main » à n'importe quel client, lui proposer la boisson adaptée. Un caviste doit pouvoir prévoir les envies de ses clients, se souvenir de l'historique de traitement avec chaque client. Les hommes et les femmes peuvent réussir dans cette affaire.
Cavistes en Russie
Aujourd'hui, dans notre pays, le marché de ces spécialistes est en train de se former, mais les noms des professionnels sont déjà connus. Il y a une lutte active pour le meilleur personnel entre les boutiques.
La demande de spécialistes dépasse l'offre, divers cours rémunérés apparaissent, permettant non seulement d'acquérir un nouveau métier, mais aussi d'obtenir immédiatement un emploi bien rémunéré. Presque toutes les écoles de sommellerie nationales proposent une formation spécialisée pour former les employés des cavistes d'élite.
Les cavistes disent que beaucoup de connaissances proviennent du processus de travail et des master classes des fournisseurs. Chaque nouvelle marque de vin est accompagnée d'une histoire de marque, d'une histoire de vin et d'une dégustation. Des séminaires et des concours sont activement organisés. Pour une progression de carrière réussie, les cavistes doivent également s'engager dans l'auto-éducation.
Carrière et revenus
Les cavistes disent qu'il est très difficile de trouver un vrai professionnel. De plus, cette zone suppose:
- développement professionnel continu;
- développement des compétences en communication;
- élargissant vos propres horizons.
Avec la bonne approche, il est possible de passer d'un employé de petit magasin à un spécialiste de classe mondiale.
Le salaire des spécialistes novices est faible - il est de l'ordre de 30 000 roubles. Au fur et à mesure que l'expérience est acquise, il atteint 50 000 roubles. et plus haut. Dans de nombreuses organisations, cela dépend directement du niveau des ventes. Par conséquent, divers bonus et bonus pour la réalisation du plan sont ajoutés aux chiffres indiqués. Les professionnels les plus célèbres ont un salaire de 100 000 roubles.
Difficultés dans le travail d'un caviste
Le lieu de travail du spécialiste est une cave à vin. Un professionnel doit constamment suivre les règles concernant le maintien de la température et de l'humidité souhaitées. Pour que les boissons à base de vin ne perdent pas leurs propriétés, un éclairage spécial est également sélectionné.
Un caviste doit respecter les principes de constitution d'un portefeuille d'assortiment. Si ce que le client veut n'est pas disponible, il y a toujours un risque de le perdre. Parfois, il est de la responsabilité d'un spécialiste de trouver et de commander des boissons rares. Cela vous permet d'attirer des clients d'autres villes.
La difficulté réside dans le fait que tout le monde ne peut pas passer le "test avec le vin". Le préparateur de boissons a toujours de l'alcool dans la zone d'accès. Des échantillons gratuits sont envoyés par les vignerons, des dégustations sont souvent organisées. Beaucoup de gens ne comprennent pas que pour obtenir des informations sur la boisson, vous ne pouvez pas l'avaler, il suffit d'inhaler l'arôme, de siroter la quantité minimale de boisson.
