Le secteur de la restauration collective compte aujourd'hui de nombreux segments, dans lesquels apparaissent à leur tour des spécialistes étroits. Par exemple, dans les établissements, vous pouvez rencontrer un pâtissier, un boulanger ou un sushiman.
Le sushi est un plat populaire en Russie venu du Japon.
Sushi
La base pour faire des sushis est composée de deux ingrédients principaux - du riz bouilli et du poisson cru. Dans le même temps, la technologie de préparation des sushis est assez complexe et comprend de nombreuses opérations et composants supplémentaires. De plus, leur liste diffère selon le type spécifique de sushi en question.
Néanmoins, il existe plusieurs points généraux qui sont caractéristiques de presque tous les types de terres. Le premier est la cuisson du riz. Pour les sushis, on utilise un type spécial de riz à grains fins qui se moule bien. De plus, pendant le processus de cuisson, il est d'usage de mélanger le riz avec une sauce spéciale à base de vinaigre de riz, de sucre et de sel. L'une des façons les plus courantes de préparer des sushis consiste à les envelopper dans une feuille d'algues appelée nori, mais certains types de sushis sont préparés sans l'utiliser.
La garniture traditionnelle des sushis est du poisson de mer cru, qui est abondant au Japon. Le plus souvent, le thon, le saumon ou l'anguille sont utilisés à ce titre, ainsi que certains autres types de poissons. De plus, afin d'élargir l'assortiment, de nombreux établissements incluent dans leur assortiment des sushis avec d'autres types de garnitures - fruits de mer, par exemple, calmars, crevettes et autres, légumes et même poulet.
Des sushis prêts à l'emploi sont servis à l'invité avec trois épices principales - wasabi, sauce soja et gingembre. Le wasabi et la sauce soja sont généralement mélangés les uns aux autres, obtenant ainsi un assaisonnement qui peut ajouter du piquant et du salé au goût de l'invité, et le gingembre est consommé entre les différents types de sushis pour ressentir pleinement le goût du nouveau plat.
Sushi
Sushi en Russie est généralement appelé un cuisinier spécialisé dans la préparation de sushi. Une autre variante de la désignation de ce spécialiste est l'appellation "sushi chef". L'obtention de ce métier implique le passage d'une formation spéciale, où l'étudiant se familiarise avec les produits utilisés dans la préparation des sushis, les principales méthodes de leur préparation et les secrets des maîtres de leur métier.
Le niveau de formation obtenu au cours d'une telle formation peut varier. Ainsi, les bases de la profession peuvent être apprises lors de cours de courte durée, qui sont désormais organisés dans presque toutes les grandes villes de Russie. Cependant, pour travailler comme sushi man dans un bon restaurant en Russie ou à l'étranger, vous devrez suivre une formation dans un collège culinaire dans la patrie du sushi - au Japon. Cela peut prendre jusqu'à 10 ans et peut être assez coûteux. Seuls les diplômés de ces institutions sont considérés comme des spécialistes qualifiés dans leur domaine, reconnus même par les maîtres japonais.
