Même maintenant, dans certains bars, on peut entendre la phrase "Il y a beaucoup de monde, attends quelques minutes". En conséquence, ces quelques minutes peuvent atteindre même une heure, et parfois les visiteurs partent sans attendre le service.
Chaque visiteur veut être servi le plus tôt possible, surtout s'il s'est arrêté pour une collation après une dure journée. Mais il y a vraiment beaucoup de visiteurs, et il n'y a qu'un seul barman au comptoir. Et si le barman n'a pas encore d'expérience, alors l'établissement court le risque de perdre plusieurs clients en raison d'un long service.
Secrets de service rapide
De cela, nous pouvons conclure que le barman doit non seulement être capable de préparer de délicieuses boissons joliment décorées, mais aussi de les préparer rapidement. Un tel barman ne sera pas effrayé par une foule de visiteurs, et il peut transformer n'importe laquelle de ses actions en un spectacle qui égayera l'attente. Par conséquent, la tâche principale du barman est de se préparer à l'afflux de visiteurs, qui se produit à peu près les mêmes jours et à la même heure.
Les propriétaires de bars et de restaurants n'aiment pas que les clients commandent des cocktails - ils ne sont pas beaucoup plus chers qu'une boisson ordinaire, et le travail des serveurs à ce moment-là est suspendu, car il faut du temps pour préparer un cocktail. Et plus le barman est inexpérimenté, plus il a besoin de ce temps.
Par exemple, si vous avez commandé cinq cocktails, un barman inexpérimenté préparera chaque portion séparément, ce qui prend beaucoup de temps, tandis qu'un employé expérimenté prendra simplement une bouteille avec un cocktail préparé du réfrigérateur et la versera dans des verres. Il ne reste plus qu'à décorer les plats et vous pouvez passer commande à vos visiteurs.
Bien sûr, il y a des moments où le client lui-même vient au comptoir. Ensuite, il devra préparer un cocktail devant lui. Certes, même alors, vous pouvez gagner du temps en pré-décorant les verres avec des fruits, des parapluies ou en y mettant des pailles.
Seuls les cocktails qui se mélangent bien peuvent être préparés à l'avance. Et les cocktails "en couches" ne peuvent pas être préparés à l'avance.
Étant donné que les revenus du barman dépendent du temps de service client, vous devrez travailler à la vitesse. Si le barman sait comment verser de la bière dans plusieurs chopes sans fermer le robinet, le temps de service sera alors réduit de nombreuses fois. Si, lors de la commande de boissons identiques, prenez trois verres dans une main et remplissez-les de l'autre, alors vous pourrez servir trois clients à la fois, au lieu d'un.
La règle des trois étapes
Chaque barman doit être familiarisé avec la règle des trois étapes. La règle est que tout ce dont vous avez besoin pour faire le travail n'est pas à plus de trois pas. Si cette règle n'est pas respectée, le barman parcourra plus d'un kilomètre par quart de travail, se déplaçant constamment de derrière le comptoir à la buanderie et vice-versa. De plus, le stock de bar n'a pas été inventé en vain, il facilite grandement le travail des barmans.
Pendant le travail, le barman ne doit manquer d'aucun ingrédient. Il y a des jours où les visiteurs ne préfèrent qu'une seule boisson exotique qui n'a jamais été commandée beaucoup auparavant. Mais un gros inconvénient pour le barman si le whisky, la vodka, le gin, etc. s'épuisent pendant le travail. Cela signifie qu'il ne s'est tout simplement pas préparé au travail.
La même situation avec la glace. Tout appareil a ses propres capacités. Un bon barman doit anticiper la situation dans laquelle la machine à glaçons pourrait ne pas être en mesure de faire face au travail et préparer de la glace dans le congélateur comme réserve. Certains cocktails sont servis avec des tubes courts - ils doivent être coupés à l'avance pour que vous n'ayez pas à vous soucier de chercher des ciseaux plus tard. En outre, le barman doit surveiller attentivement les commandes - s'il y a du cognac à portée de main et qu'il a commencé à commander du whisky, les bouteilles doivent être réorganisées de manière à ce que la boisson populaire soit à portée de main.
