Le menu est l'un des facteurs qui influent directement sur le succès d'un café. Des plats bien choisis attirent les visiteurs et leur donnent envie de revenir dans ce lieu.
Nécessaire
Questionnaire client, Fournisseurs d'aliments, Matériaux de fabrication de menus, Chef, Serveurs
Instructions
Étape 1
Considérez les heures d'ouverture du café. Les menus du jour et du soir sont différents. Au cours de la journée, les serveurs peuvent recommander non seulement des plats à commander, mais également des menus. Plus près de la nuit, la cuisine peut ne pas fonctionner. Dans ce cas, les visiteurs se verront proposer des collations au bar.
Étape 2
Décidez de la catégorie d'âge des visiteurs de votre café. Cela deviendra décisif lors de la composition du menu. Le menu devrait inclure des plats non seulement pour les adultes, mais aussi pour les enfants. Dans le même temps, les plats pour enfants ne doivent pas se limiter aux seuls bonbons. Incluez également des plats cuits à la vapeur et des légumes.
Étape 3
Choisissez la direction de la cuisine que le café proposera. S'il devient une cuisine nationale, étudiez attentivement les caractéristiques de ses plats. Trouvez également un chef professionnel qui sait cuisiner des aliments de cette nationalité particulière. La qualité de la nourriture jouera ici un grand rôle. Cela deviendra l'un de vos avantages concurrentiels.
Étape 4
Choisissez les plats du menu de manière à ce que les fournisseurs de produits alimentaires puissent fournir au café tout ce dont vous avez besoin à temps et systématiquement. Cela vous aidera à éviter les situations où un client passe une commande et que vous devez la refuser en raison du manque d'ingrédients. S'il arrive que les fournisseurs soient en retard de livraison, pensez aux plats que vous pourriez proposer en remplacement.
Étape 5
Menez une enquête auprès des clients potentiels dans votre café. Le sondage doit être petit et contenir plusieurs questions, par exemple « Quels plats aimeriez-vous voir sur notre menu ? », « Combien de temps êtes-vous prêt à attendre jusqu'à ce que votre commande soit prête ? » Des questions comme celles-ci vous aideront à décider des plats que vous pouvez réellement cuisiner, en fonction des capacités du café.
Étape 6
Durant les premières heures d'ouverture du café, identifiez les plats que les clients commandent le plus souvent. Ils peuvent devenir un « point culminant » de votre café en diversifiant la recette de ces plats. En outre, une telle surveillance vous aidera à suivre les préférences des visiteurs. Afin de populariser les éléments de menu rarement commandés, organisez des promotions et des offres spéciales. En outre, ces éléments de menu peuvent être marqués comme "Plat du jour". Cela attirera l'attention des clients sur eux.
Étape 7
Accordez une grande importance à la conception des menus. Il doit refléter le style général de l'établissement, en particulier le logo ou la marque. Les plats doivent contenir des ingrédients. Tout texte doit être bien lisible et compréhensible. De plus, le menu doit être conçu d'un point de vue esthétique. Les matériaux pour sa fabrication devraient également contribuer à son aspect de haute qualité.
