Un indicateur du travail du barman n'est pas seulement la rapidité du service client, mais aussi la vaisselle et les accessoires en métal d'apparence impeccable. Nettoyer et polir la vaisselle et les produits métalliques prend beaucoup de temps. Parfois, le propriétaire engage une autre personne, notamment pour s'occuper de tout ce bien, ce qui entraîne des frais supplémentaires.
Les propriétaires n'aiment pas dépenser de l'argent. Par conséquent, il est préférable que le barman s'occupe lui-même de toute cette beauté étincelante, car vous pouvez alors exiger du propriétaire une prime pour le travail supplémentaire. De plus, un bon barman dira toujours au propriétaire combien d'articles en métal sont appropriés dans son établissement. Si le bar est trop encombré d'objets scintillants, il cache la beauté du mobilier et des finitions en bois.
Entretien de la vaisselle
La verrerie dans laquelle les boissons sont servies aux visiteurs, ainsi que le verre dans lequel le barman mélange les boissons, doivent être d'une propreté impeccable. Une fois la vaisselle utilisée, elle doit être lavée dès que possible, mise à sécher dans un endroit désigné, puis frottée avec une serviette en lin propre ou une serviette en lin. Dans un bar qui accueille un grand nombre de visiteurs, une grande quantité de verrerie est nécessaire. Une armoire spéciale doit être installée pour cela.
L'armoire doit être installée de manière à ce que les serveurs puissent facilement en retirer des verres propres. De plus, les serveurs doivent immédiatement mettre la vaisselle sale dans l'évier et ne pas la laisser sur le comptoir. Les plats dans le placard doivent être disposés en fonction de leur destination - verres à champagne, à vin, à whisky - tous doivent être placés séparément afin que même un serveur nouvellement embauché puisse trouver rapidement ce dont il a besoin. Si un verre ou un verre se brise soudainement, il est nécessaire d'en informer le serveur principal. En fin de journée, un audit est effectué dans le placard, après quoi le stock de vaisselle cassée est reconstitué.
Dans un bon bar, chaque barman devrait avoir un livre sur la présence de verrerie à son comptoir. Si la vaisselle est cassée (ou volée), le livre doit être changé immédiatement. Ensuite, il n'y aura aucun problème avec la présence de verres au comptoir, et les visiteurs n'auront pas à attendre que le serveur en apporte un nouveau du cabinet. S'il n'y a pas de contrôle, vous pouvez perdre des clients, car le manque de plats au bar peut être considéré comme une négligence et, par conséquent, une incompétence du personnel.
Que peut penser un visiteur lorsque le barman, essayant frénétiquement de trouver le récipient nécessaire, crie au serveur: "Oh, je n'ai plus de verres ici, apportez-moi un nouveau". Si telle est la manipulation des plats, alors que vont-ils verser dans ce plat même ?
Manipulation de la glace
Une partie importante du travail d'un barman est la manipulation de la glace. Avant de récolter de la glace, vous devez décider quelle quantité sera nécessaire pour le quart de travail d'aujourd'hui. Bien sûr, la glace n'est jamais superflue, mais cela ne vaut pas non plus la peine de remplir le congélateur de sacs de glaçons, ce qui peut ne pas être utile.
Un barman expérimenté peut imaginer combien de visiteurs sont attendus ce jour-là. De nombreux bars ont des clients réguliers qui commandent les mêmes boissons à chaque fois. De plus, il y a généralement beaucoup plus de visiteurs le vendredi et le samedi qu'en semaine. Oui, c'est compréhensible, les gens ont décidé de se détendre le week-end.
Le stockage de la glace dans le congélateur devrait également être judicieux. Ne placez pas les packs de glace à proximité les uns des autres, il doit y avoir un espace entre eux. L'air du magasin, circulant entre les packs de glace, servira de facteur de refroidissement supplémentaire.
Assurez-vous de vérifier la glace pour les impuretés. Plongez le glaçon dans de l'eau propre - il vous suffit de deviner sa forme. Si le glaçon est entièrement visible, il contient des impuretés et une telle glace ne doit pas être servie aux visiteurs.
