Le cuisinier est l'un des plus vieux métiers du monde. Son importance ne peut guère être surestimée. Pour maîtriser avec succès la profession et la croissance de carrière ultérieure, vous devez non seulement faire preuve de responsabilité, de précision, de patience, d'endurance, mais également avoir une imagination et une créativité développées.
Qui est un cuisinier ?
Un chef est un poste de gestionnaire. Il donne des ordres, s'occupe de toutes les questions d'organisation. Le chef doit connaître les règlements, les documents, les commandes, les commandes, l'ensemble du mécanisme et la technologie de production. Il a également l'obligation de naviguer dans l'assortiment des plats, de connaître les normes de distribution des produits, de respecter les normes de conditions techniques, de recettes.
Les missions du chef sont les suivantes:
- augmenter l'efficacité de l'ensemble du flux de travail;
- la formation avancée du personnel;
- diriger les activités des employés dans la bonne direction. Le chef, en tant que chef, doit imposer un certain rythme au travail des subordonnés;
- un chef, comme tout autre chef, n'est pas seulement un spécialiste culinaire, mais aussi un commis. Il a pour mission d'accepter les demandes, le contrôle qualité, le respect de la durée de conservation des produits;
- le chef est obligé de répartir rationnellement les fonctions au sein de l'équipe. Il établit également un horaire de travail pour ses employés, des rapports de travail.
Droits du chef:
- familiarisation avec les projets de la partie production;
- faire des propositions pour améliorer l'efficacité du processus de production;
- observation et signature de certains papiers;
- faire des propositions pour encourager leurs subordonnés et se venger des violations commises au travail.
Responsabilité:
Le chef est responsable des conditions de cuisson et de la sécurité du personnel.
La différence entre un chef de haut niveau et un chef
Contrairement à un chef, un cuisinier de haut niveau (6e catégorie) n'est qu'un diplôme de spécialiste, pas un poste. C'est un paradoxe, mais parfois un cuisinier de haut niveau en pratique a une qualification plus élevée qu'un chef. C'est parce qu'un chef de grande classe peut être un spécialiste de première classe et polyvalent dans la préparation d'une variété de plats, mais il peut manquer de compétences organisationnelles. Toutefois, de droit, cette personne peut remplacer le chef pendant son absence.
Les principales tâches d'un chef de haut niveau sont les suivantes:
- connaissance de la technologie de cuisson d'une variété de plats: du cochon aspic aux desserts froids;
- en l'absence de chef, un chef hautement qualifié accepte les candidatures, s'occupe de l'organisation du banquet, des vacances;
- contrôle des conditions, de la durée de conservation des produits et de leur bonne préparation.
Droits:
- réception des salaires en temps opportun;
- défendre leurs droits en droit du travail.
Responsabilité:
Un chef de haut niveau assume l'entière responsabilité de la bonne préparation des plats.
